C'est un tartare tout ce qu'il y a de plus classique. La seule
différence, c'est que j'y ai mis de la viande de chevreuil. Vous
pouvez, si vous le désirez, la remplacer par une autre viande rouge.
Cependant, l'animal de forêt, à cause de son alimentation, a une viande
au goût unique. Les Premières Nations utilisaient des marinades à sec
pour la parfumer, non seulement pour le goût que cela pouvait lui
donner, mais aussi pour en masquer l'odeur naturelle et éviter qu'elle
attire d'autres animaux sauvages, surtout après quelques jours.
Ingrédients (pour 1 personne)
100 g de chevreuil maigre
1 c. à soupe d'échalotes françaises ciselées
1 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à café de câpres hachées
1 c. à soupe d'estragon haché
1 c. à soupe de persil haché
1/4 c. à soupe de pâte de piment
1 jaune d'oeuf
Patates grelots
1 c. à soupe de beurre

Préparation

Hacher la viande de chevreuil. Mélanger avec les échalotes françaises,
la ciboulette, les câpres, l'estragon, le persil et la pâte de piment.
Assaisonner au goût. Creuser le centre de la galette de viande et y
déposer le jaune d'oeuf. Faire bouillir les patates grelots et les
écraser. Faire cuire dans une poêle avec le beurre moussant.
Servir le tartare accompagné des patates grelots.
Grosse côte de cerf à l'oignon
(c) Ingrédients (pour 4 personnes) [b]Grosse côte de cerf à l'oignon[/b]
4 côtes de cerf
2 gros oignons blancs
4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de vinaigre de vin
3 bottes d'oignons verts
1 grosse tomate
5 échalotes françaises
125 ml (1/2 t.) de vinaigre de xérès
3 branches d'estragon
250 ml (1 t.) de vin rouge
2 c. à soupe de poivre noir grossièrement écrasé
Poivre blanc
Beurre
1 botte de ciboulette

Préparation

Couper finement les oignons et les cuire dans une grande casserole avec
le beurre. Assaisonner avec du poivre blanc et du sel. Cuire à feu doux
pendant 30 minutes puis passer au robot culinaire. Couper en diagonale
deux des bottes d'oignons verts en morceaux de un centimètre.
Dans une autre casserole, faire cuire à feu vif dans le beurre. Ajouter
la purée d'oignon et le vinaigre de vin. Éplucher les échalotes
françaises et les couper en lamelles. Dans un petit chaudron, combiner
les échalotes françaises, le poivre noir, l'estragon, le vin et le
vinaigre de xérès. Réduire le tout à sec et retirer les branches
d'estragon.
Assaisonner les côtes de cerf et les faire griller sur le barbecue avec
quelques tranches de tomate et la dernière botte d'oignons verts.
Pout la présentation, mettre un peu de ragoût d'oignons verts dans le
fond de l'assiette. Ajouter quelques oignons verts grillés ainsi qu'une
tranche de tomate rôtie. Compléter avec la côte de cerf et les
échalotes réduites. Accompagner de ciboulette fraîche hachée finement.

cela aussi je vais l'essayer

Attention!

Je suis un amateur de tartare et il faut faire attention!!

Ce n'est pas toutes les pièces de viande qui peuvent faire une tartare sécuritaire..

1. La pièce de viande doit être une pièce à tartare... c'est situé dans la cuisse du boeuf habituellement, J'achète la pièce de viande du boucher uniquement...

2. Manipuler pas à main nue , pas trop longtemps et une fourchette très propre.

3. Consommer la journée même sans exception!

Si vous être dans la région de Montréal, pour essayé un bon tartare pas cher en +, je vous conseille les épiceries Libanaise Adonis.

Vous demandez un Kafta Nayé. 1 lbs. C'est un tartare fait sur le champs pour vous et prêt à manger pour approx 6 ou 7 $

Le servir à la Libanaise:

- Étendre à l'aide d'une fourchette en couche mince dans une grande assiette.

- Salé et poivré au goût

- Mettre quelque filets d'huile d'olive extra vierge

- Agrippez vos bouchées de tartare à l'aide de petits morceaux de pain pita frais dans vos doigts